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南昌瓦罐汤欲统一店名开连锁店

  在阳明路一家南昌瓦罐汤店内,记者看到瓦罐汤的品种有20余种,但制作的方式已不是传统的瓦罐火煨制,而是现代化的烤炉。“这种炉子比较简单,把瓦罐放进去几个小时后就好了。”该店的负责人刘女士告诉记者,瓦罐汤从食材选择、制作都靠各店自己把握,并没有统一标准。

  据南昌市民俗博物馆馆长梅联华介绍,民间瓦罐汤于宋嘉祐年间形成于南昌,流行于南昌、九江、景德镇等地。当时,南昌的商业繁华地段已遍布瓦罐汤店。清末民初,民间瓦罐煨汤灶得到改进,用高约1.3米的瓦罐取代土灶,传至今日,依旧出现在南昌的大街小巷。

  近年来,南昌民间瓦罐汤店也开到了邻省不少城市,发展规模不断扩大。欧阳振卫的家族从太爷爷辈就开始制作瓦罐汤,他认为瓦罐汤在全国具有一定的知名度,因为在全国一、二线城市都有瓦罐汤的身影。

  “南昌瓦罐汤没有统一的制作标准,要在外地做出正宗的南昌味挺难。”在南昌上了四年大学的高先生对瓦罐汤情有独钟,他感叹道,如果南昌瓦罐汤能像沙县小吃一般形成标准和规模,甚至有加盟店的形式,提供技术支持,做出品牌,那要开家店就不难了。实际上,南昌瓦罐汤在全国各地也有一定数量的店面,但几乎以“夫妻档”“父子兵”式小本家庭作坊经营,未能形成品牌。如何让具有千年历史的南昌瓦罐汤通过商业化的模式走出去?为此,记者进行了一番调查。

  小小一钵瓦罐汤,不仅是南昌人的生活习惯,更是沉淀了南昌人百年的饮食历史。

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  据介绍,烹制瓦罐汤是一门精细手艺,然而随着城市生活的变化,瓦罐汤的煨制过程已逐渐被简化,传统意义上的正宗瓦罐汤已越来越少。

  然而,按照传统南昌瓦罐汤的制作方式,瓦罐汤须先用160℃的火煨3小时,再用120℃的火煨2小时,把瓦罐调换位置后用小火煨7小时,前后一共12个小时,工艺较为复杂,口味也自然不同。

  近日,在北京工作的江西人高先生在朋友圈里发了一则消息,寻求在北京开南昌瓦罐汤店的小伙伴。一时间,其在南昌的同学对此纷纷感到新鲜,觉得商机不错。不过,一帮人细想之下却把开店的热情打消了。

  早上8点,在南昌的新老城区,南昌瓦罐汤店内人群熙攘,已成为反映南昌人生活气息的风景。一碗拌粉、一钵瓦罐汤,热气腾腾的早点中透露着南昌人的味道。而在南昌,有些远近闻名的瓦罐汤店已开了数十年,因良好的口碑吸引了众多顾客。

  “南昌高新区就有很多夫妻到外地去开瓦罐汤店,但总体规模不大。”欧阳振卫称,春节期间他曾做过调查,有的店经营得不错一年也能赚到20~30万元,但也有店铺因为服务品质不高,经营不善。

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